高品質大米淀粉
低重金屬
低蛋白質含量
高細度 2-8μm
高白度
Determination 測定項目 |
Specification 規(guī)格 |
PHYSICAL PROPERTIES 物理性質 |
|
Appearance 外表 |
White,no caking,neutral colour and flavor,neutral taste,fine powder 白色,無結塊,中性色香味,細粉 |
Particle Size 細度 |
100 mesh 目 |
CHEMICAL 化學性質 |
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Protein 蛋白含量 |
≦1.0% |
Fat 脂肪 |
≦1.0% |
Moisture 水分 |
≦14% |
Ash 灰分 |
≦1.0% |
Starch content 淀粉含量 |
≥90.0% |
Whiteness 白度 |
≥90.0% |
Discoloured partides 斑點 |
≦3.0 n/cm2 |
Sulfur dioxide二氧化硫 |
≦5.0ppm |
PH (10% 溶液) |
5.0-8.0 |
Lead 鉛 |
≦0.2ppm |
Mercury 汞 |
≦0.02ppm |
Cadmium 鎘 |
≦0.3ppm |
Arsenic 砷 |
≦0.5ppm |
MICROBIAL 微生物指標 |
|
Total Plate Count 菌落總數(shù) |
≦10000 cfu/g |
Moulds and Yeasts 霉菌和酵母菌 |
≦100 cfu/g |
Coliforms 大腸桿菌科 |
≦90 mpn/g |
Enterobacteriaceae 腸桿菌科 |
≦100 cfu/g |
Escherichia Coli 大腸桿菌 |
N.D. |
Salmonella species 沙門氏菌 |
N.D. |
Staphyococcus aureus 葡萄球菌 |
N.D. |
Pathogenic 致病菌 |
N.D. |
Alfatoxin 黃曲霉毒素 |
B1 ≦2 ppb |
Total B1,B2,G1&G2 ≦ 10 ppb |
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超高的顆粒細度——在所有天然淀粉中,大米淀粉顆粒較小,粒徑大小為2-8μm,顆粒大小均勻,呈多角形且表面光滑,棱角顯著,在水相中有非常好的分散性;這個顆粒度與均質后的脂肪球類似,大米淀粉水合形成的體系較其它天然淀粉更為柔軟、細膩,且顆粒大小與均質后的脂肪球接近,形成的凝膠結構能截留部分水份,在口腔中流動能產(chǎn)生奶油般的黏稠感,是制備脂肪模擬物的優(yōu)秀原料。
特有的糊化特性——淀粉顆粒內(nèi)的鏈狀分子次序出現(xiàn)不可逆的打亂,即糊化現(xiàn)象, 這種糊化特性讓大米蛋白在冷凍食品中保持良好的產(chǎn)品特性,是良好的冷凍食品原料。
較強的變性可塑性——物理、化學、生物變性;生物變性可使變性淀粉具有不同的理化性質,具有高度專一性。天然大米淀粉經(jīng)過酶解處理后,可得到峰窩狀的多孔淀粉,具有良好的吸附性能,可作藥物及功能性物質的吸附載體;經(jīng)過特殊化學變性后,能成為良好的賦形劑,在高檔染料和特殊化工產(chǎn)品中具有獨有的優(yōu)勢。
低過敏性——大米為低過敏原的谷物原料,大米淀粉、大米蛋白均具有低過敏性的優(yōu)勢。
高消化率——非常純正的風味和很好的消化性。
基于大米淀粉的這些特性,它可以有以下用途:
① 安全的嬰幼兒乳粉添加劑
② 沙司和烹調(diào)用增稠劑;
③ 紙和照相紙的上光;
④ 糖果的糖衣和藥片的賦形劑;
⑤ 作為脂肪替代物用于冷凍甜點心及冷凍正餐的肉汁;
⑥ 家庭用撒粉和衣服上漿劑;
⑦ 在化妝品中使用;
⑧ 可制作成各種類型的變性淀粉;
大米淀粉主要作為增稠劑、填充劑、賦型劑和功能因子應用于食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)中,即使其用量比例很高也不致影響食品或藥品的風味;同時能以米淀粉為原料,采用生物技術可直接生產(chǎn)各種類型的淀粉糖;大米淀粉更可以直接使用在糖果、餅干、面包、果醬、果凍、冷飲、飲料、冰激凌、香腸、火腿腸、糕點、固體飲料、乳兒糕、方便面等各類食品中,使食品的成分搭配向功能化方向轉變。
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